Como se hace el Pan de Cádiz

lunes, 1 de diciembre de 2008







Ingredientes:


Mazapán:


200 gr. de almendras crudas de la variedad marcona.

200 gr. de azúcar glas.

40 gr. de clara pasteurizada. (Es importante que sea pasteurizada al no recibir cocción en la receta del mazapán).


Yema pastelera:


3 yemas.

50 gr. de azúcar.



Fruta escarchada.

Carne de membrillo.


Glasa fría:


60 gr. de azúcar glas.

10 gr. de agua.


Elaboración:


Hacer el mazapán, la yema y la glasa como se explica en la receta de los huesos de santo.


Estirar el mazapán y dejar de un grosor de unos 8 mm. para la base y de unos 5 mm. para las dos del centro, cortar, todas, en rectángulos de 12 por 6 centímetros.


Poner encima de la base (la más gruesa, 8 mm.) la fruta escarchada cortada en laminas.


Cubrirla con una de las capas finas (5 mm.) de mazapán y prensar firmemente con la palma de la mano, luego cubrir con láminas de carne de membrillo.




Volver a tapar con otra capa fina de mazapán sin olvidarnos de prensar, y rematar cubriendo esta última con la yema.



Estirar el resto del mazapán a 5 mm. de espesor y envolver el pan completamente.


Con la ayuda de una espátula de plástico prensar muy bien por todos los lados y dar la forma.



Hacer una trama para decorar en la superficie.

Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220ºC, durante unos minutos, hasta que dore.


Antes de que se enfríe pintar con glasa fría.

Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada.


17 comentarios:

ARA dijo...

Una preciosidad.

Reme dijo...

Fantásatico, entran ganas de morder la pantalla.

Saludos

Adormidera dijo...

Perdona que entre como elefante en tienda de loza fina pero...
Qué cosa más deliciosa.
No me considero especialmente golosa pero me pueden los colores, las almendras y ese aspecto como de Navidad.

Felicidades por tu blog. Veo que es relativamente jovencito pero que vienes sobradamente preparado.

Mucha suerte y ánimo con él.

Yo soy simplemente bocazas, por lo tragona y por lo habladora, pero pasaré de vez en cuando a observar como trabajas y de paso, si mi memoria me lo permite, aprender algo.

Un saludito

J.R.G.H. dijo...

Adormidera me he dado un paseo por tu blog y es una preciosidad, todo muy cuidado y unas fantásticas fotos. Chapeau!!

Saludos

Loreto dijo...

Que pinta!!! se ve delicioso :) creo que te robo un cachito jiji

Besitoss

Evelys dijo...

Hola:
He descubierto tu blog por mediación de un gran amigo gaditano y me gustaria hacerte una pregunta.
¿Las cantidades de almendra,son para hacer un pan de Cadiz como el de la foto? No es muy grande verdad?
Un saludo.

J.R.G.H. dijo...

Te sale uno grandecito. Teniendo en cuenta que de mazapán son casi medio kilo.
Saludos

ALIMENTA dijo...

Hola!

Voy a hacerlo para estas navidades, una preguntilla... es mejor hacerlo antes para que se vaya secando un poco o mejor hacerlo cuando vayamos a consumirlo?
Lo digo porque aquí hacemos un tronquito de mazapán y unas nueces que también llevan mazapán y se hacen al menos 2 semanas antes.

Besossss

J.R.G.H. dijo...

Al llevar clara de huevo el mazapán yo lo haría para consumirlo antes de las dos samanas v
Besos

ALIMENTA dijo...

Vale, entonces lo haré un par de días antes de nochebuena.
Muchísimas gracias.

PD. Esta tarde voy a poner en el blog los alfajores, si quieres ver como me quedaron pásate a partir de las 6 más o menos.

Besossssssss

mikew dijo...

hola querria saber de donde saco las almendras marconas crudas quiero probar a hacerlo estas navidades.Gracias

J.R.G.H. dijo...

Mikew yo la compro en Makro. Pero si no la encuentras puedes usar otra variedad de almendra cruda. La marcona es la de mayor calidad pero no la única valida. Saludos

ALIMENTA dijo...

Holaaaaaaa!
Otra cosita, me han preguntado si la clara se puede sustituir por otro ingrediente. Podría ser boniato asado por ejemplo?
Besossss

J.R.G.H. dijo...

Cris nunca lo he probado con el boniato. Pero en teoría podría quedar bien.
Besos.

Mamen Varela García dijo...

Que pedezo de receta, yo tengo uno hecho que venia en el diario de Cadiz pero es muy distinto al tuyo, este año ya tengo programado mis dulces navideños, pero probare el tuyo, me parece mas de verdad que el que hice. te pongo el enlace por si lo quieres ver, y te dejo el que hago todos los años que es mazapan, no pan de Cadiz, Fernando el del Faro del Puerto me dio un premio en un concurso en el Puerto Sta. Mª me encantaria que me dieras tu opinion, te dejo tambien el enlace, (que pesadita estoy) gracias por leerme, un beso paisano

http://lascosasdelamamma.blogspot.com.es/2009/12/pan-de-cadiz-y-regalos-papa-noe.htmlhttp:

//lascosasdelamamma.blogspot.com.es/2010/12/mazapan-paso-paso.html

J.R.G.H. dijo...

Ese mazapán con naranja tiene una pinta de muerte. No me extraña lo del premio.
Un saludo

Piluchi recetaspasoapaso dijo...

Hola: he querido hacerme seguidora pero no lo he conseguido. Algo hago mal.
De todas formas seguiré visitándote porque me ha parecido muy interesante todo lo que he visto.
Estas navidades seguro que hago este pan porque me encanta.
Un abrazo

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