Como se hace el merengue italiano

lunes, 17 de noviembre de 2008





Ingredientes:

200 gr. de claras.
80 gr. de azúcar.
Una pizca de sal.

Almíbar:

320 gr. de azúcar.
80 gr. de agua.

Elaboración:

Poner las claras con la pizca de sal en el perol de la batidora perfectamente limpio y seco.


Colocar la varilla y batir a máxima potencia. Mientras tanto poner el azúcar con el agua en un recipiente al fuego, cuidando que este, no sobresalga por las paredes del recipiente, esto haría que tomara color e incluso que se nos queme.


Hay que dejarlo hervir hasta que consigamos que llegue a los 121ºC. Para esto necesitaremos un
termómetro con sonda, si somos cocinillas es una pequeña inversión (unos 30 €) que nos va a garantizar obtener el punto óptimo en esta y otras muchas cocciones.



Cuando las claras estén a punto de nieve añadiremos el azúcar en grano en forma de lluvia.


A continuación incorporaremos el almíbar, poco a poco, a chorro muy fino, a las claras sin dejar de batir.


Mantener el merengue batiendo a media potencia hasta que enfríe. Este último punto es muy importante si queremos que el merengue conserve su textura y no se nos baje, aquí esta es el “truco”, la diferencia entre el fracaso y la “gloria”.

Nota:

Podemos ayudar a enfriar más rápidamente el merengue colocando un recipiente con hielo picado debajo del perol.
En este caso es necesaria una buena batidora, como la que hemos empleado (KitchenAid) pues el tiempo de batido es largo.
Pongo el peso de las claras pues el tamaño de los huevos son muy dispares y así nos aseguramos guardar perfectamente las proporciones.

18 comentarios:

recetasdemama.es dijo...

Buenísimo este merengue y perfectamente explicado

Ana

Anónimo dijo...

Espectacular la foto del italiano. Ya tiene el Kiki competencia.

Unknown dijo...

Cuando dice 80 grs de agua se refierea a 80 mililitros de liquido (sea el que sea)?
Gracias y muy buen aporte!!!!

Unknown dijo...

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Gracias y muy buen aporte!!!!

Unknown dijo...

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Unknown dijo...

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Unknown dijo...

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