Ajoblanco con reducción de moscatel

jueves, 6 de noviembre de 2008




Ingredientes:


Para el Ajoblanco:


160 cc. de aceite de oliva virgen extra.

400 gr. de almendra entera cruda.

1 diente de ajo.

1 litro de agua

60 gr. de pan duro

Sal y vinagre de Jerez.


Reducción de moscatel:


250 cc. de vino moscatel.

150 gr. de azúcar.


Elaboración:


Ajo blanco:


Poner las almendras enteras en el agua a remojar durante una hora más o menos.

Con una batidora triturar las almendras con el agua, el aceite, el ajo, el pan, la sal y el vinagre. Es preferible quedarnos cortos en el sazonamiento, pues luego siempre lo podremos rectificar. Hay que tenerlo unos minutos triturando para que quede muy fino y le saquemos todo el sabor a la almendra.

Probamos y corregimos de sal y vinagre si es necesario.

Guardar en nevera para servirlo fresco.


Reducción:


Poner en un cazo a fuego suave, el vino y el azúcar a reducir, no perder de vista el fuego, pues lo normal, cuando comience a hervir, es que prenda el alcohol del vino si el fogón que tenemos en casa es de gas, y las llamas podrían provocar un accidente, en unos instantes el alcohol se habrá quemado y ya solo tendremos que vigilar que el jarabe esté en su punto. Esto lo sabremos al coger una gota y depositarla en un plato, aquí se enfriara rápidamente y podemos ver si tiene la densidad deseada, que deberá ser un poco más liviana que la miel. Dejar enfriar.


Terminación:


A la hora de servir, pondremos una base de reducción en el recipiente que elijamos, que puede ser una copa o vaso y lo terminaremos llenando con el ajoblanco. Le iría bien unas gotas de aceite de oliva o buscar un contraste salado como unas anchoas, .. Esto lo dejo a vuestra imaginación.


Notas:


Esta sopa fría se puede colar, pero para mi, en este caso, me parece interesante sentir la almendra en la boca.

Esta e una versión “espesa” para tomar con cuchara, se podría hacer en versión para beber añadiendo más agua o reduciendo almendra y pan.

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