Ajoblanco con reducción de moscatel

jueves, 6 de noviembre de 2008




Ingredientes:


Para el Ajoblanco:


160 cc. de aceite de oliva virgen extra.

400 gr. de almendra entera cruda.

1 diente de ajo.

1 litro de agua

60 gr. de pan duro

Sal y vinagre de Jerez.


Reducción de moscatel:


250 cc. de vino moscatel.

150 gr. de azúcar.


Elaboración:


Ajo blanco:


Poner las almendras enteras en el agua a remojar durante una hora más o menos.

Con una batidora triturar las almendras con el agua, el aceite, el ajo, el pan, la sal y el vinagre. Es preferible quedarnos cortos en el sazonamiento, pues luego siempre lo podremos rectificar. Hay que tenerlo unos minutos triturando para que quede muy fino y le saquemos todo el sabor a la almendra.

Probamos y corregimos de sal y vinagre si es necesario.

Guardar en nevera para servirlo fresco.


Reducción:


Poner en un cazo a fuego suave, el vino y el azúcar a reducir, no perder de vista el fuego, pues lo normal, cuando comience a hervir, es que prenda el alcohol del vino si el fogón que tenemos en casa es de gas, y las llamas podrían provocar un accidente, en unos instantes el alcohol se habrá quemado y ya solo tendremos que vigilar que el jarabe esté en su punto. Esto lo sabremos al coger una gota y depositarla en un plato, aquí se enfriara rápidamente y podemos ver si tiene la densidad deseada, que deberá ser un poco más liviana que la miel. Dejar enfriar.


Terminación:


A la hora de servir, pondremos una base de reducción en el recipiente que elijamos, que puede ser una copa o vaso y lo terminaremos llenando con el ajoblanco. Le iría bien unas gotas de aceite de oliva o buscar un contraste salado como unas anchoas, .. Esto lo dejo a vuestra imaginación.


Notas:


Esta sopa fría se puede colar, pero para mi, en este caso, me parece interesante sentir la almendra en la boca.

Esta e una versión “espesa” para tomar con cuchara, se podría hacer en versión para beber añadiendo más agua o reduciendo almendra y pan.

3 comentarios:

Anónimo dijo...

Eso lo he comido y doy fe de que esta para chuparse los dedos.

Cristina dijo...

Cómo siempre bordas las maravillosas recetas con las fotos que publicas, no paro de aprender contigo, pero tengo una pregunta, ¿si hago el ajoblanco el viernes, el lunes estará bien?
Besitos
Cristina

J.R.G.H. dijo...

Cristina lo puedes hacer y está bueno, pero como el primer día,no.
Besos

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