Salmón marinado al estilo nórdico

lunes, 13 de octubre de 2008

Ingredientes:


Para el salmón:


1 k. lomo de salmón desepinado.

100 gr. sal.

75 gr. azúcar.

5 gr. pimienta blanca molida.

8 gr. eneldo seco o 25 gr. fresco.

20 gr. perejil picado fresco


Para la salsa:


220 cc. aceite de girasol.

80 gr. mostaza.

80 gr. miel.

2 cucharaditas eneldo

Sal y vinagre


Elaboración:


Salmón:


Poner el salmón limpio de espinas en una bandeja con la piel hacia abajo.

Mezclar bien la sal, el azúcar, la pimienta, el eneldo y el perejil.

Cubrir bien toda la parte superior del salmón con esta mezcla empleandola toda.

Poner encima otra bendeja y colocar un peso encima para prensarla.

Meter en la nevera durante 48 horas.

Escurrir todo el suero que ha soltado y lavar el salmón con agua fría.

Secarlo muy bien con ayuda de papel de cocina.

Guadarlo en la nevera destapado hasta obener el punto de curación deseado.

Cortar en lonchas finas y servir.

Para conservar más tiempo se puede conservar sumergido en aceite de girasol en la nevera.


Salsa:


Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y operar como si se tratara de una mahonesa hasta conseguir una emulsión.

Servir en un plato, el samón cortado en finas lonchas con la salsa y acompañado por ejemplo de una ensalada de escarola, que es ligeramente amarga y hace en este plato un agradable contraste de sabores.

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