Petit choux de crema y chocolate

domingo, 12 de octubre de 2008



Ingredientes:


Pasta choux:


250 cc. leche.

250 cc. agua.

200 gr. manteca o mantequilla.

5 gr. sal.

400 gr. harina.

11 huevos.


Para la crema:


1 litro leche.

250 gr. azúcar

8 yemas.

1 vaina de vainilla.

100 gr. maicena.

100 gr. mantequilla.


Para el baño de chocolate:


250 gr. azúcar.

120 gr. agua.

125 gr chocolate para postres (cobertura)


Elaboración:


Pasta:


Poner en un cazo a hervir la leche y el agua con la sal y la mantequilla.

Cuando hierva verter del golpe la harina y remover muy bien aun en el fuego, hasta conseguir una pasta que se despegue del recipiente.

Volcar esta masa en un cuenco e ir incorporando los huevos uno a uno, mezclando con una espátula y esperando a que este bien mezclado uno antes de añadir el siguiente.

Precalentar el horno a 200ºC

Con ayuda de una manga pastelera ir depositando montoncitos de la masa encima de la bandeja de horno a la que habremos puesto un papel de hornear para que no se nos peguen.

Meter al horno y no abrir la puerta hasta que se vean bien dorados, si abrimos antes de tiempo se bajaran y no volverán a subir.

Deben quedar secos y ligeros.


Crema:


Apartar un vaso de leche fría del litro que tenemos.

Poner el resto de la leche a hervir con la vaina de vainilla, cuando suba apartar y dejar infusionar tapado unos 30 minutos.

Disolver en el vaso de leche fría la maicena y las yemas.

Retirar de la leche infusionada la vainilla y poner de nuevo a hervir con el azúcar.

Cuando suba añadir la mezcla del vaso bien disuelta y con ayuda de una varilla remover muy bien para que no se pegue, esperar a que hierva un par de minutos para que no sepa a maicena cruda, siempre sin parar de remover.

Apartar del fuego y añadir la mantequilla cortada en dados y batir con energia, nos quedara una crema brillante.

Verter en un cuenco y tapar con film para que no cree costra.

Dejar enfriar.


Baño:


Hervir el azúcar con el agua.

En un cuenco tener el chocolate troceado,.

Verter el almíbar encima del chocolate y batir con una varilla hasta que espese, tarda un rato, pero teniendo cuidado de no pasarse de punto pues se cuajaria.

Este baño debe quedar granuloso, con una textura parecida al fondant.


Terminación:


Abrir con un cuchillo los petit choux y con ayuda de una manga rellenarlos con la crema.

Bañar la parte superior con el chocolate y dejar enfriar.

4 comentarios:

Anónimo dijo...

Fielmente didáctica, sencilla, agradable y digna de un profesor de escuela de probada calidad y prestigio.

J.R.G.H. dijo...

Amigo anónimo, tus palabras me reconfortan y me elevan el ánimo para seguir en esta nueva aventura.
Gracias

Rocío dijo...

Me han salido buenisssiiisimos hice la pasta choux con mantequilla, q era lo q tenia en casa... Si la hago con la manteca cambia el sabor? Cómo queda mejor? Gracias.

Juan Ramón González Higuero dijo...

Hola Rocio. Con la manteca quedan más secos y crujientes, con la mantequilla más suaves y tiernos.

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