Garbanzos con ventresca de atún y pescado de roca

sábado, 11 de octubre de 2008





Ingredientes:

Para los garbanzos:


200 gr. garbanzos.

1 cebolla pelada.

1 zanahoria pelada.

1 chorreón de aceite.

1 hoja de laurel

Sal.


Para el guiso:


4 dientes de ajo laminados.

2 cebollas picadas

2 pimientos choriceros.

2 tomates medianos maduros y picados

400 gr. pescado limpio de piel y espinas.

Aceite de oliva virgen.

1 copa de brandy de jerez.

Unas hojas de hierbabuena

Sal


Elaboración:


Garbanzos:


Poner los garbanzos en remojo con un puñado de sal la noche anterior.

Enjuagarlos muy bien y poner a cocer en una cacerola cubiertos de agua, con la cebolla cortada a la mitad y la zanahoria.

Por último añadir el aceite y cocer a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos.

Si se prefiere, por cuestión de tiempo (aunque no será lo mismo), sustituir por 400 gramos de garbanzos cocidos en conserva.


Guiso:


Abrir los pimientos secos a la mitad y poner a hidratar en agua.

Poner una cacerola al fuego con el aceite de oliva, dorar los ajos y incorporar la cebolla picada, rehogar a fuego lento hasta que la cebolla esté tierna.

Añadir los tomates y dejar cocinar.

Raspar la carne de los pimientos y rehogar con los demás ingredientes.

Regar con el brandy y dejar cocer hasta que se halla evaporado el alcohol.

Poner ahora los garbanzos escurridos y cubrir con agua, dejar cocinar.

Cuando el caldo espese rectificar de sal, poner el pescado cortado en dados y la hierbabuena.

Hervir unos minutos y servir.


En este caso se ha realizado con ventresca de atún y pescado de roca, pero simplemente eran unos restos de una pesca reciente y una ventresca cruda que sobro de un almuerzo, la verdad es que se puede hacer con el pescado que se quiera o se tenga a mano.


¡Buen provecho!

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