Cocido de garbanzos y calabaza.

miércoles, 29 de octubre de 2008





Ingredientes:


400 gr. de garbanzos.

1 cebolla grande.

500 gr. de patatas.

500 gr. de calabaza.

300 gr. de zanahoria.

200 gr. de apio.

1 chorizo de herradura.

1 morcilla.

400 gr. de papada de cerdo.

1 hueso salado de espinazo.

1 cucharada de pimentón.

Sal.


Elaboración:


Poner en la vispera los garbanzos en remojo, con abundante agua tibia y un puñadito de sal, es preferible no escatimar con el tamaño del recipiente para no quedarnos cortos y se queden los garbanzos con el aumento de tamaño por la hidratación fuera del agua, el resultado serían que nos quedarian unos tiernos y otro duros.

En una olla alta poner los garbanzos, la carne y el hueso(que lavaremos bien para quitarle la sal), cubrir de agua tibia y llevar a la ebullición, espumar muy bien mientras hierve para que nos quede un caldo limpio.

Luego añadir el chorizo,la morcilla, el pimentón y todas las verduras limpias y cortadas en daditos. Cuando vuelva a hervir bajar el fuego y dejar cocer tapado.

Si fuera necesario añadir más agua, esta debe de estar hirviendo, pero siempre con moderación para que no nos quede aguado el guiso.

Cuando los garbanzos estén tiernos rectificar de sal y apartar del fuego.

Luego se puede sacar la carne y el embutido, para trocearlo y así poderlo repartir mejor entre los platos.



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