Crema de mantequilla “DVP”

domingo, 8 de febrero de 2015


Esta crema de mantequilla que hemos desarrollado, consiste en un preparado previo que podemos conservar en la nevera y montar luego la cantidad que necesitemos al momento, así de esta manera tenerla en el punto adecuado de trabajo. Esto se puede hacer con azúcar glas pero en la textura se nota, con esta nueva receta el resultado es suave y liso, muy parecido a las cremas industriales. Espero que os guste.

Ingredientes:
200 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
75 gr. de agua
1 cucharadita de zumo de limón
Aroma, puede ser vainilla u otro que queramos
También se le puede añadir color

Elaboración:
Poner al fuego en un cazo el azúcar, el agua y el zumo de limón (aquí añadiríamos el aroma que queramos). Una vez comience a hervir y se haya disuelto apagar el fuego. Añadir ahora la mantequilla fría cortada en daditos y con una varilla batir hasta que esté totalmente disuelta. Nos quedará como una crema amarilla transparentosa. Este preparado lo guardaremos en la nevera hasta que lo necesitemos, ha de estar bien frío cuando lo vayamos a utilizar. Guardar bien tapado para que no adquiera aromas extraños en el frigorífico.
Cuando la necesitemos cogeremos la cantidad necesaria y con unas varillas eléctricas la montaremos, al principio parecerá grumosa pero seguiremos batiendo hasta que quede lisa y homogénea, si batimos demasiado se pondrá más dura.

Nota: 
El limón es necesario para resaltar el sabor y sobre todo para que el azúcar no se empanice.

Ensalada Cesar

martes, 12 de agosto de 2014



Ingredientes para 4 personas:
1 unid. de lechuga romana
50 gr. de croûtons (Picatostes) Aquí como elaborarlos
1 diente de ajo
50 gr. de queso parmesano en un trozo
2 Pechugas de pollo
Sal y pimienta negra molida

Para la salsa Cesar:
1 Huevo
200 ml. de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Unas gotas de Salsa Worcestershire (Perrin´s)
Unas gotas de zumo de limón
1 Cucharadita de mostaza
1 cucharada de parmesano rallado
Sal

Elaboración:
Primero elaboraremos la salsa. Para ello pondremos un cazo con agua a hervir, cuando rompa el hervor introducir el huevo, dejarlo tres minutos y retirar inmediatamente, Cascarlo y rebañarlo todo el contenido con una cuchara, ponerlo en el vaso de una batidora de mano con los demás ingrediente, y operar como para hacer una mayonesa, dejando la batidora triturando abajo para luego poco a poco ir subiéndola a medida que se va emulsionando. Una vez terminada, reservar en frío. Si queda muy espesa se puede aligerar con una cucharada de leche.
Con un pelador de verduras cortaremos en laminas el queso parmesano
Cortar la lechuga y lavarla perfectamente, luego centrifugarla para que no le quede agua que nos pueda estropear la ensalada.

Coger un cuenco amplio y frotarlo con el diente de ajo, poner la lechuga dentro junto con los picatostes y el queso. Poner las pechugas salpimentadas elaboradas en la plancha cortadas en escalopes. Se puede servir con la salsa aparte o regar con ella la ensalada.
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