Pastel Ruso

martes, 31 de marzo de 2015


Ingredientes para el bizcocho:
200 gr. de azúcar.
200 gr. de almendra molida.
100 gr. de avellanas tostadas
320 gr. de claras. (8 unidades de huevos L )

Preparación:
Montar las claras a punto de nieve en una batidora con varillas. Añadir el azúcar y seguir batiendo un poco más para que se disuelva bien. Parar la máquina, añadir los frutos secos molidos y mezclarlos con una espátula en movimientos envolventes para que no se baje la mezcla. Rellenar con ella una manga pastelera y escudillar con una boquilla lisa sobre una bandeja con papel de hornear, cubriéndola entera. Meter 8 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Dejar enfriar y cortar en dos.

Ingredientes para la crema:
250 gr. de leche.
200 gr. de mantequilla.
100 gr. de azúcar.
75 gr. de avellanas tostadas molidas.
75 gr. de almendras tostadas molidas.
20 gr. de maicena.
4 yemas de huevo.
½ vaina de vainilla.

Preparación:
Poner a cocer 200 gramos de leche en un cazo con la vaina de vainilla abierta. Una vez rompa a hervir, apartar del fuego y tapar. Dejar infundir unos quince minutos. Mezclar el resto de ingredientes, menos la mantequilla, y batir. Llevar al fuego de nuevo la leche a la que se le habrá retirado la vainilla y cuando empiece a hervir añadir el batido y sin parar de remover cocinar hasta que vuelva a hervir. Apagar el fuego, añadir la mantequilla fría cortada en daditos y remover enérgicamente con una varilla hasta su completa disolución. Extender sobre la superficie de una de las dos mitades del bizcocho y cubrir con la otra mitad como si fuera un sándwich. Espolvorear con azúcar glas.

Se conserva en la nevera, pero conviene sacarlo con anticipación a la hora de comerlo para que adquiera su textura ideal.

Torrijas cremosas a la vainilla

domingo, 22 de marzo de 2015

Ingredientes para 20 unidades:
20 rebanadas de pan de torrija (yo he usado las de Mercadona).
750 cc de nata
5 yemas
250 cc. de leche.
150 gr. de azúcar.
4 huevos para rebozar.
1 vainilla
Aceite de girasol para freír

Baño:
125 gr. de azúcar.
125 gr. de agua.
250 gr. de miel.

Elaboración:
Calentar la nata con la leche y la vainilla que habremos abierto para que libere bien los aromas. Una vez rompa a hervir apagar el fuego y tapar. Dejar infusionar hasta que esté tibia. Retirar la vainilla e incorporar el azúcar y las yemas. Mezclar bien.
Ir remojando las rebanadas de pan por las dos caras hasta que queden totalmente empapadas, esto es fundamental para que queden cremosas. Escurrir bien y rebozar en los huevos batidos, volver a escurrir y freír en aceite bien caliente, dorar por las dos caras. Ir sacándolas y colocándolas encima de una rejilla para dejar rezumar todo el aceite.

Baño:
Hervir en una sartén el agua con el azúcar, luego añadir la miel, cuando arranque la ebullición ir enmelando las torrijas por las dos caras, así hasta terminar con todas. Colocarlas en una tartera y cubrirlas con el baño de miel que nos sobre.

Notas:
Estas torrijas recomiendo comerlas templadas. Hay que comerlas con cuchara, pues quedan muy blanditas en su interior, dando la sensación de que estuvieran rellenas de crema.
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